La Black Angus
La Black Angus est une race de vache à viande, très appréciée des gastronomes.
Qu’est-ce la Black Angus ?
La Black Angus est une race que l’on trouve exclusivement aux États-Unis. Elle ne montre aucune difficulté à être élevée. On peut la retrouver aussi bien dans un environnement neigeux, que dans un désert aride. Il s’agit d’un animal de petite taille, qui possède une faible masse musculaire mais qui demeure malgré tout assez trapu.
Dans un cheptel d’Angus, seulement 15 bêtes sur 250 sont sélectionnées pour bénéficier du label « Black Angus ». Le Black Angus suit un régime alimentaire très spécifique, affiné et amélioré pendant les 100 jours précédant l’abattage, afin de garantir des qualités gustatives optimales. Là encore, l’élevage se rapproche de l’artisanat.
Quelles sont les atouts culinaires de la Black Angus ?
La Black Angus possède la fabuleuse capacité à produire une viande d’excellente qualité, grasse et juteuse. C’est justement cette forte teneur en graisse qui donne à la viande le « persillage » tant recherché par les amateurs. A la cuisson, ces fines striures de graisse fondent pour créer une fine pellicule huileuse qui permettra une cuisson à feu vif, et donnera à la viande son aspect « caramélisé », sans pour autant cuire la chair trop en profondeur.
De quoi réussir tout type de grillade, et présenter une viande cuite à la perfection, pour une expérience gastronomique unique !
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