Le boeuf, une viande de qualité

Qu’entend-on par « boeuf » ?

Le bœuf est un animal de bétail, c’est une espèce aussi sauvage que domestique. Lorsqu’il est destiné à la production de viande, le bœuf mâle est à l’origine un taureau, ensuite castré afin de limiter sa production de testostérone et ainsi canaliser son comportement. Dans le domaine culinaire il peut s’agir de vaches laitières, de génisses, de taureaux ou encore de taurillons. Les bœufs destinés à la consommation sont issus de l’espèce Bos Taurus.

C’est une viande bouchère, source de protéines de grande qualité (elle renferme 22 acides aminés, dont 8 primordiaux pour la santé). Elle représente un apport de fer important, et est très riche en vitamines B.

Le bœuf est composé de deux sortes de morceaux : les pièces nobles que sont l’entrecôte, le faux-filet, le gîte à la noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de tranche etc., et les bas morceaux que sont le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, la queue, le flanchet etc.

Avant sa découpe, la viande est placée en chambre froide plus ou moins longtemps afin de gagner en maturité et en finesse (on parlera de maturation ou d’affinage).

Côté cuisine, il existe trois catégories de viandes. La première catégorie, qui nécessite des temps de cuisson plus courts, est constituée de morceaux qui seront grillés, sautées ou encore rôties. Les deuxièmes et troisièmes catégories, elles, seront plus consistantes, moins tendres, et il faudra les préparer en cuisson longues (mijotées).

C’est une viande bovine qui se cuisine de nombreuses façons, traditionnelles ou originales. Tantôt à griller, à poêler ou à rôtir pour en retenir l’intensité et le goût. Ou encore à mijoter, à bouillir ou à briser pour en conserver la saveur et le moelleux. Enfin, petit conseil pratique pour relever vos plats au maximum : cerfeuil, persil, laurier, marjolaine, piment, romarin, basilic et thym sont des herbes qui se marient très bien avec le bœuf !

grossiste viande rungis

Nos pièces de boeuf

Une viande absolument incontournable pour la boucherie !

Aloyau

Pièce noble de la bête, l’aloyau se prépare grillée ou poellée…

Arrière

Un must pour la restauration, l’arrière contient les meilleurs morceaux…

Avant

Tandis que l’avant sera plutôt utilisé en cuisine collective ou familiale…

Cuisse

La cuisse de boeuf permet de réaliser des gigots, des viandes à fondue etc…

Epaule

L’ épaule de boeuf se prépare au four, en grillade, à rôtir etc…

Faux Filet

Egalement appelé contre-filet, le faux filet est une pièce très recherchée…

Filet

Pièce noble par excellence, le filet est une viande très tendre…

Milieu de train

Le milieu de train permet de débiter les côtes du boeuf…

Plat

Le plat de tranche sera surtout utilisé pour la viande hachée…

Rognon

Abat très prisé, les rognons se préparent de nombreuses façons…

Rumsteck

Autre pièce noble le rumsteak est une viande très tendre et savoureuse…

Semelle

La semelle est une viande assez maigre, à fibres courtes, et assez ferme…

Train de côte

Le train de côte permet d’obtenir de très belles côtes de boeuf…

Tranche double

La tranche est composée de la tranche grasse et de la tende de tranche…

 
 
Besoin de plus d'infos ?
Envoyez-nous un message !
OU
Contactez un de nos chefs de rayon
  • Franck Franck
    06.87.95.51.88
  • Jean Christophe Jean Christophe
    06.47.11.94.67
  • Pascal Pascal
    06.42.14.02.83

Nos autres viandes

Chez Eurodis, il n’y a pas que du boeuf !