Veau

Quelles sont les caractéristiques principales du veau ?

La vache a un temps de gestation qui varie entre 282 et 295 jours selon les races : lors du vêlage, le veau pèse environ 45 kg.

Les veaux femelles sont plus communément appelés des génisses, jusqu’à leur premier vêlage, et c’est seulement ensuite qu’elles passent dans la catégorie des vaches. Les veaux mâles, eux, deviendront des taurillons et ensuite des taureaux s’ils ne sont pas castrés, tandis que ceux qui le sont deviennent des bouvillons puis des bœufs.

La viande de veau est très populaire et très appréciée en cuisine, de par sa finesse : sa couleur varie du blanc au rouge selon les morceaux choisis et le mode d’élevage de l’animal. En effet, il en existe plusieurs, comme le veau industriel qui a connu un élevage en cases, et a été nourri au lait écrémé en poudre, aux compléments de graisses végétales, de minéraux et de paille ; le veau ainsi élevé donnera une viande blanche.

On trouve également le veau certifié conforme : on s’attachera alors à divers critères, comme la couleur de la viande, sa conformation… Le veau label rouge, quant à lui, est appelé « élevé sous la mère » du fait de son alimentation exclusivement composée de lait entier. Enfin, on trouve le broutard qui est abattu entre 9 et 12 mois, plus communément appelé jeune bovin. Il fournit ainsi une viande rosée à rouge.

La viande de veau est un excellent moyen de faire le plein de vitamines puisqu’elle est fortement porteuse de vitamines B12, qui sont nécessaires pour l’organisme et particulièrement pour les femmes enceintes et allaitantes.