Le carré d’agneau

Comment bien préparer le carré d’agneau et quels avantages présente son conditionnement sous vide ?

Il s’agit d’une pièce au goût sublimé grâce à une cuisson au four, dont la chair est délicate et ferme à la fois. Une cuisson au four demandera environ 65 minutes par kilos à 160°C.

Le carré d’agneau n’est pas un morceau qui se conserve longtemps à la normale : 2 jours au maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Toutefois son conditionnement sous vide lui permet de multiplier par 5 sa durée de conservation. En effet elle peut se voir porter jusqu’à 12 jours.

Ce type d’emballage permet également de l’isoler loin des éventuels microbes ou bactéries qui pourraient le contaminer. Il faut compter en moyenne 250 grammes par personne. C’est une viande qui se déguste idéalement au printemps.

Petite astuce culinaire : c’est une viande qui s’accommode également avec de la fleur de sel, des pruneaux d’Agen, des anchois ou encore du miel ! Aussi, c’est un morceau qui est souvent préparé en croûte d’herbes, recette qui remporte la plupart du temps un franc succès !