Foie de veau sous-vide

Le foie de veau

Il existe deux catégories d’abats : les abats rouges et les abats blancs. Les différents morceaux sont classés dans ces deux catégories en fonction de leur couleur.

Ainsi, le foie de veau fait partie des abats rouges. Le foie fait également partie de ce que les bouchers appellent plus communément « la triperie« . Chez le veau, les produits tripiers sont des plus fins et donc des plus appréciés, contrairement au porc ou à l’agneau ou les abats ont des goûts plus agressifs.

Le foie possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Il représente une grande source de vitamines et de sels minéraux essentiels pour l’organisme. Le foie de veau est particulièrement riche en vitamine A, mais également en vitamine B1, B2, B5, B9, B12, en vitamine C, en fer, en zinc, en phosphore et en potassium. Il est d’une saveur exquise, ce qui explique son prix onéreux. Le foie de veau doit avoir une couleur d’un marron un peu blond.