L’épaule d’agneau sous-vide

Un conditionnement avantageux pour les restaurants et les collectivités

Comment se présente l’épaule d’agneau ?


L’épaule se présente sous deux formes : tantôt avec l’os et tantôt désossée. Dans les deux cas, on trouvera la crosse, dont la forme très particulière caractérise cette pièce de l’agneau.

Désossée, elle a l’avantage de pouvoir être farcie et/ou rôtie, ou encore coupée en morceaux pour réaliser des brochettes ou des navarins.

Ce morceau est moins onéreux que le gigot, et présente un goût et une consistance qui en font un morceau excellent. Selon les régions, on la retrouve sous différentes appellations : « l’éclanche » ou encore la « jambe de devant ».

Avantage de la conservation sous-vide

Le conditionnement sous vide de l’épaule d’agneau permet de la conserver plus durablement, multipliant jusqu’à 5 fois sa DLC de base.

Elle sera également maintenue à l’écart de tous les microbes ou bactéries avec lesquels la viande pourrait entrer en contact. De plus, l’emballage sous vide permet de stopper le processus de détérioration de la viande tout en maintenant sa maturation active.

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