T-Bone de boeuf sous-vide

Qu’est-ce que le bœuf façon T-Bone ?

Le T-Bone est une découpe du bœuf composée du faux-filet et du filet, tous deux unis par un morceau de la colonne vertébrale de l’animal. La localisation de ce morceau permet d’obtenir une chair tendre car elle est prélevée parmi les muscles les moins sollicités du bœuf, pauvres en collagène.

Sa chair est particulièrement tendre et son grain d’une finesse incroyable. Le T-Bone doit sa qualité à une alimentation stricte. Les bœufs réservés à la réalisation de T-Bone sont souvent des Angus, qui ont un accès illimité à de grandes plaines où ils ne consomment que de l’herbe jusqu’à leur âge de 15 mois environ.

Ils sont ensuite regroupés, et nourris durant 100 jours d’un mélange sagement réfléchis à base de diverses céréales telles que le maïs, le foin, la luzerne… Les bœufs sont abattus vers 18 ou 20 mois.

Le T-Bone est une viande qui gagne idéalement en maturation sous vide.